1.a $u_1=\dfrac{0+2}{0+3}=\dfrac23$ et $u_2=\dfrac{\frac83+2}{\frac23+3}=\dfrac{14/3}{11/3}=\dfrac{14}{11}$.
1.b Pour tout $n$ tel que $u_n\neq-3$ (la question 1.c montrera que $u_n\ge0$ pour tout $n$) :
$$u_{n+1}-2=\frac{4u_n+2-2\left(u_n+3\right)}{u_n+3}=\frac{2u_n-4}{u_n+3}=\frac{2\left(u_n-2\right)}{u_n+3}$$
1.c Montrons par récurrence que pour tout $n\in\N$, $0\le u_n<2$. Initialisation : $u_0=0$ et $0\le0<2$. Hérédité : supposons que $0\le u_n<2$ et montrons que $0\le u_{n+1}<2$. Comme $u_n\ge0$, on a $4u_n+2>0$ et $u_n+3>0$, donc $u_{n+1}>0$. De plus $u_n-2<0$ et $u_n+3>0$, donc d'après 1.b, $u_{n+1}-2<0$. Conclusion : pour tout $n\in\N$, $0\le u_n<2$.
1.d On réduit au même dénominateur :
$$u_{n+1}-u_n=\frac{4u_n+2-u_n^2-3u_n}{u_n+3}=\frac{-u_n^2+u_n+2}{u_n+3}=\frac{\left(2-u_n\right)\left(u_n+1\right)}{u_n+3}$$
D'après 1.c, $2-u_n>0$, $u_n+1>0$ et $u_n+3>0$ : $u_{n+1}-u_n>0$. La suite $(u_n)$ est croissante.
1.e $(u_n)$ est croissante et majorée par $2$ : elle est convergente.
2.a Idée : une suite auxiliaire n'existe que si son dénominateur ne s'annule jamais. D'après 1.c, $u_n\ge0$, donc $u_n+1\ge1>0$ : $v_n$ est bien défini pour tout $n$.
2.b *Idée : écrire $v_{n+1}$ à l'aide de $u_{n+1}$, remplacer, puis simplifier par $u_n+3$.* D'après 1.b, $u_{n+1}-2=\dfrac{2(u_n-2)}{u_n+3}$, et $u_{n+1}+1=\dfrac{4u_n+2+u_n+3}{u_n+3}=\dfrac{5\left(u_n+1\right)}{u_n+3}$. Donc
$$v_{n+1}=\frac{u_{n+1}-2}{u_{n+1}+1}=\frac{2\left(u_n-2\right)}{5\left(u_n+1\right)}=\frac25\,v_n$$
$(v_n)$ est une suite géométrique de raison $\dfrac25$ et de premier terme $v_0=\dfrac{0-2}{0+1}=\boxed{-2}$.
2.c $v_n=-2\left(\dfrac25\right)^n$. *Idée : inverser la relation entre $u_n$ et $v_n$.* $v_n=\dfrac{u_n-2}{u_n+1}$ donne $v_n\left(u_n+1\right)=u_n-2$, soit $u_n\left(1-v_n\right)=2+v_n$. Comme $v_n<0$, $1-v_n\neq0$ et
$$u_n=\frac{2+v_n}{1-v_n}\qquad(\text{contrôle : }n=1,\ v_1=-\tfrac45,\ u_1=\tfrac{6/5}{9/5}=\tfrac23)$$
2.d $0<\dfrac25<1$, donc $\left(\dfrac25\right)^n\to0$ et $v_n\to0$. Par opérations sur les limites, $\boxed{\lim_{n\to+\infty}u_n=\dfrac{2+0}{1-0}=2}$. On retrouve la limite que laissaient prévoir la majoration $u_n<2$ et le point fixe $2$ de $x\mapsto\dfrac{4x+2}{x+3}$.